郴州本土30道特色菜,你都吃遍了吗?

2017-01-11 16:09:45   [责编:康蒙]
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郴州菜隶属湘菜三大菜系之一的湘南菜,历来是一大亮点特色所在。郴州文化多元,少数民族众多,由此形成了郴州独特的美食文化。今天小编集结郴州美食的特色精华,将郴州众多菜品精选出最能代表郴州本土风味的30道菜,想吃遍郴州可不容错过。其中,有清醇而细腻,洁白柔嫩的马田豆腐;气味喷香,咸辣相宜血鸭;香香辣辣,回味无穷的栖凤渡鱼粉;有肥嫩不腻,香辣可口的嘉禾狗肉;肉质细嫩,新鲜味美的东江鱼等等。不容多说,赶紧往下看看这郴州舌尖上的30道菜。

1. 栖凤渡鱼粉

栖凤渡因三国时期“凤雏”庞统栖息而得名,栖凤渡鱼粉也更是因为“凤雏”的励志传说而成为经典,红红的汤,鲜鲜的鱼,滑滑的粉,香香的豆膏,酸酸的萝卜,最重要的是吃完以后大汗淋漓和意犹未尽的通透。

2. 安仁抖辣椒

郴州人吃辣椒,花样繁多,没事总喜欢变着法子折腾着辣椒吃,安仁抖辣椒,将辣椒或清篜或油爆或煨熟后用器皿捣碎,调上各种佐料,别样的风味让人欲罢不能。

3. 清水嗦螺

郴州属于高山丘陵地带,盛产嗦螺,清水浸养几日,吐沙钳尾,干锅翻炒片刻,一瓢清水加紫苏沸煮些许时光,清水变白汤,嗦螺变初吻,一螺一吻,让人念念不忘。

4. 宜章芋荷鸭

当年107国道逢宜章段必堵,就因为停车品尝此菜的司机络绎不绝,芋荷配上小火煸炒的麻鸭,融合在一起就有一种此鸭只因天上有,人间难得闻几回的感慨。

5. 马田牛杂王

称之为“王”就一定有过人之处,牛杂包括牛皮、牛肚、牛心、牛肠等,因为食物的混杂所以烹饪的方法就有讲究,食材的分类处理和加工的程序更需要有条不紊,加上郴州特有的豆膏去融合每个食材的优点。让人在过鼻不忘的同时可以过齿不忘。

6. 马田豆腐

马田豆腐是郴州的特产之一,其制作十分讲究。它主要是用豆子和石膏做成的,经过加入辣椒辣油之后,使得整道菜颜色鲜亮,味道香辣,颇受当地百姓的喜爱。豆腐中含有丰富的蛋白质,具有很高的营养价值。做出来的豆腐清醇而细腻,洁白柔嫩,或煎或煮,加上小葱、辣椒、麻油等佐料,则芳香扑鼻,鲜甜无比。

7. 血鸭

血鸭,也被称作是血浆鸭。顾名思义,就是将新鲜的鸭子和新鲜的鸭血经过翻炒之后而成的一道美食,它充分利用了鸭子身上的材料。如果控制好火候及翻炒时间,那做出来的血鸭真是人间美味啊。很多郴州人家都会制作这道菜,各大小饭店也能够品尝到。

8. 莽山蕨根糍粑

蕨根糍粑是提取蕨类植物根部中的淀粉后,加热制作而成的深山美食。在郴州瑶族同胞看来,这只是一种充饥饱腹的补充食,如今已成为原生态绿色美食。

9. 飞天山船家肉

酷似辣椒炒肉的锅仔版,青椒和肉都切得比较细碎,味儿更浓。锅边贴了一圈甜玉米,以食材自然的甜味来平衡主菜的咸味。

10. 桂阳坛子肉

桂阳坛子肉是郴州的特色美食,它是利用新鲜的猪肉味主要的材料,再加入五爪辣椒,经过特制而成的一道鲜辣味美的菜肴。其原料十分丰富,味道浓厚,柔嫩汁香,是一道不可多得的好菜肴。

11. 永兴大坝活水鱼

以雄鱼为主料,配以葱段、姜块、正宗土茶油,通过水煮、焖的手法制作,鲜辣可口。因为现杀现煮,所以保持了鱼鲜肉嫩的本味。

12. 永兴烧鸡公

在郴州永兴有一道菜吃后一定要宽衣解带,喘不过气,却又让人欲罢不能。所以在郴州永兴只要有饭局就必点烧鸡公。

13. 永春禾花鱼

永春禾花鱼是在稻田里养殖鲤鱼和鲫鱼,因采食禾花、鱼肉具有禾花香而得名。禾花鱼吃法多种多样,鲜鱼有蒸、焖、烹汤、煎、炸、腊干等十余种做法,风味各不相同。禾花鱼干更是一绝,不管用什么方式烹调,吃起来爽滑、味道鲜美,奇香扑鼻,美味绝伦,食后令人久久难忘。

14. 嘉禾水煮肉

嘉禾人的特色水煮肉(又称“洗澡肉”),最大限度地保留前腿肉的特殊风味。做嘉禾水煮肉是滚水下锅,一熟即可。这是为了让肉片吸收汤汁的鲜美,而自身的鲜美则最大可能地保留了下来。

15. 东江三文鱼

东江三文鱼有多种吃法,其中最受欢迎的是生食,生食三文鱼既保持了鱼肉的鲜美,也不会让鱼肉本身的营养流失。

16. 米粉鹅

米粉鹅为资兴市的美食之一,以香着名。在资兴市,除了鸡之外的肉类,其他都可以加以米粉来制作。但是资兴人,却对米粉鹅有着独特的情感,米粉鹅已是当地村民红丧嫁娶考举登科之所有宴请必上之主菜。

17. 五里牌酸萝卜炒肚丝

酸萝卜炒肚丝,是郴州地道家常菜。风味独特,酸辣、香浓。富含蛋白质,有补虚、健脾胃功效,下酒、下饭均宜。

18. 田家湾桐子粑

桐子叶粑的原料有粳米、籼米、玉米、小麦等,虽然原料不一,但都需要发酵。发酵的方式不一样,有的用稀饭加干料发,有的则直接发。发酵好后取新鲜老嫩适中的油桐叶包上,包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状,放入原料后将头部盖上,形状一头尖一头平。最后放在蒸笼里蒸,熟后有种特殊的清香味。

19. 嘉禾血灌肠

“血灌肠”又名“凉扣”,为嘉禾地方特色美食。相传,南宋皇帝赵昀曾将嘉禾“血灌肠”定为皇家贡品。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,有补血、健脾、壮筋骨等功能。

20. 苏仙夫子肉

苏仙夫子肉是用地方精选土猪制作而成,此菜特点:晶莹剔透,咸鲜味浓,风味独特。

21. 大奎山腊肉

大奎山腊肉声名远播的原因就是因为天然。大奎山人仍然坚持用最古朴的制作腊肉的工艺。猪肉被悬挂在炉壁之上,熏制期需要一个月左右。穿挂腊肉的铁丝、麻绳在这里被棕树叶代替,用来熏制腊肉的,是山上拾来的柴火,有许多还是村民们惯用的土药材,腌制腊肉非常考究。

22. 嗦螺烧水鱼

剁成小块的水鱼肉和壳与小小的嗦螺搭配,用青红椒、姜蒜调配出浓重的湘菜味道,汤汁粘稠,水鱼鲜嫩无比。

23. 嘉禾头碗菜

嘉禾本土特色菜之一,味道醇香可口。

24. 老道口萝卜条

老道口萝卜条外形细长,口感香脆,既可做蔬菜,也可生食。做菜炒、拌、炖、腌均可,经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。早餐时配个小粥,或者和腊味(腊鸡腿、鱿鱼干、豆豉蒸腊鱼)一起蒸之,味道也非常好。

25. 桂阳茄子皮

茄子皮里面含有B族维生素,抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。桂阳茄子皮加入了各种调味料的切条,味道浓郁,口感爽口,美味下饭,是食欲不佳时的不二选择哦~~

26. 桂东高山笋

桂东高山笋质嫩味鲜,清脆爽口,并具有一定的食疗作用。高山笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。

27. 肉粑饺炖泥鳅

郴州粑饺个大肉馅多,多以水煮,食用时多伴汤,粑饺与泥鳅一起炖烂,泥鳅入口即化。

28. 汝城豆豉辣椒

豆豉辣椒咸香微辣,豉香诱人, 如果加点肉末,这道菜会更鲜美。

29. 北湖坛子菜

北湖坛子菜是郴州传统的制作酱菜方法。用坛子腌制的咸菜,脆、咸、辣、酸,营养丰富,极易刺激食欲。

30. 嘉禾狗肉

红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节,亲人团聚还是平时宴请宾客,红烧狗肉都是席上的上等佳肴。嘉禾红烧狗肉香浓、味纯、滋补,不腥不膻,肥嫩不腻,香辣可口,回味无穷,“闻得嘉禾狗肉香,神仙也跳墙”。


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