22年湘菜老字号入驻长沙城南 品牌升级“匠心”不改

2019-11-16 22:16:50 [来源:华声在线] [作者:刘思佳] [责编:李焱燕]
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华声在线11月16日讯(记者 刘思佳)以鲜香辣著称的湘菜近年来颇受食客青睐,湘菜馆遍地开花,在全国各地掀起“湘菜热”。然而,在激烈的市场竞争下,不少湘菜馆逐渐退出市场舞台,长沙一家有着22年历史的湘菜老字号却坚守“匠心”,推陈出新,生意越来越火爆。

11月15日中午,老蔡家金味老饭铺卓越店内人头攒动,挤满了前来“尝鲜”的顾客,其中不乏该店多年的老主顾。这是该店开业的第二天,“土豆烧牛排”作为店铺招牌主打菜品,成了每桌必点的“爆款”。

土豆烧牛排

金味老饭铺第一家店成立于1997年,卓越店是其第四家店,也是该店首次入驻长沙城南。这次,老蔡家金味老饭铺在原有的金味老饭铺上进行了品牌升级,烹饪方法也不断创新,店铺由湘菜泰斗许菊云弟子,中国烹饪大师、湘菜大师蔡智敏主理。

店内食材展示区

走进店内,十几箩筐原材料整齐有序的摆放着,腊肉、白菜、辣椒、鸡蛋、蒜等应有尽有,格外引人注目。“要想做出一道好的菜品,必须选取高品质、纯天然、有机的原材料。我们每一道菜都是经过专业厨师团队精雕细琢的,在食材选择上尤为考究。只有保证了原材料的新鲜健康,才能使菜品味美鲜香,才能真正俘获食客的胃。”蔡智敏分享起老蔡家的“秘方”。

芥辣罗氏虾

呷鱼呷肚皮

他向记者举例介绍到,“土豆烧牛排”就是选自云南红土地乡间专供的黄金土豆和当日现杀的黄牛牛排骨,成品软糯可口,酱香十足,才成就了这道销售过百万的“人气王”菜品。对鱼的品控也要严格,既不能太大也不能太肥,这样才能保证鱼肉的口感。虾则由自家养殖,肉质饱满。而像口味蛇和甲鱼等菜品都需要提前一个半小时预定,由工作人员为客人现杀,确保食材新鲜。就连最普通的白菜,都是在6斤多的白菜里精挑细选出最嫩的部分,才凑上一份搬上餐桌。

口味蛇

“湘菜的传承发展需要不断创新,更需要一代代湘厨不忘初心,恪守匠心,用心、用情为食客做好每一道菜。”蔡智敏笑称自己只会做菜,希望用这“小小”手艺为湘菜的发展贡献一份“微薄之力”,让更多的食客领略湘菜的魅力。

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