华声在线9月29日讯（记者 王一辰）对云南美食有了解的朋友，一定听说过美食作者“ 敢于胡乱”。一本《绿了芭蕉红了花》勾起多少人立即购票飞往云南的冲动。9月27日，在叶芭蕉举办的云南美食分享会上，“ 敢于胡乱”与长沙的读者一起分享了他的云南饮食见闻。
“ 敢于胡乱”是土生土长的昆明人，被陈晓卿称为“云南美食带路党”， 《风味人间》美食顾问。他以触摸千奇百怪的云南食材为乐，遨游嬉戏于云南各地菜市场、乡街子，饕餮之余，实则是一个云南文明的梳理者、田野调查者。在《绿了芭蕉红了花》一书中，他以云南特色食物为线索，揭示了云南美食的窍要，力图“发现云南美食真滋味”。在《山水坝子探食记》中，他变身云南美食“带路党”，在觅食云南秘境的过程中，展现了云南美食与当地风俗、地理和历史之间的深厚关系。
在分享会现场，“ 敢于胡乱”分享了云南美食的地道吃法和做法，也带大家认识了云南菜里常见的香料。追求食材的原始性是云南饮食文化的一大特色，而认识一地的食材要从菜场开始。野芫荽、香茅草、树番茄......在分享会现场，“云南菜市场”也被“搬”了过来。“ 敢于胡乱”介绍，云南大地各种多样、各种不同，在菜市场表达得更充分也浓烈，比如云南食用花卉不完全统计有303种、常见野菜150多种。”
云南菜民间气息浓，取之自然，呈现方式也很自然。在长沙，能承载这种风味的云南菜餐厅不多，云水肴算得上广受欢迎的云南菜品牌之一。今年其团队在西双版纳采风之行结束后，带回了全新升级的新品牌——叶芭蕉。分享会结束后，“ 敢于胡乱”和读者赴约了一场由叶芭蕉打造的云南美食盛宴。
叶芭蕉坚持以地道云南食材空运到店、秉承传统烹饪技法，却又大胆创新食材间的碰撞，增加云南特色烧烤、酒饮。美食品鉴环节，版纳野果酸汤鱼、云南拾花大虾天妇罗、景颇舂菜拼、版纳烧烤大拼、铁板炒杂菌等云南特色美食逐一上桌，让人眼前一亮。
云南菜中爱用酸却不来源于醋，而是以当地盛产的酸木瓜、树番茄来调味。自然的酸味圆润柔和，加上些许木姜子油，让这道版纳野果酸汤鱼酸香而有层次。除了菌子，云南的花草瓜果格外丰盛。在瓜熟蒂落之前，尝尝花的味道，也是认识云南另一面的有趣方式。云南拾花大虾天妇罗里有油炸的南瓜花，吃起来清香轻盈。“舂筒不响，吃饭不香。”舂菜是德宏景颇族人的代表菜，舂鸡脚是最经典的舂菜，酸中带辣，乌鸡脚极富弹性。烤好的大拼盘荤素皆有，香味早已四散弥漫。香脆不焦的牛油、五花肉，清爽的烤小瓜、皱皮青椒，还有葱肠、鸡脚都是云南烧烤的特色。
“阿夏的小酒馆”，一下又将这次体验延伸到云南的星光之下。6款现调鸡尾酒、奶茶、咖啡、椰子都来自云南的茶山、咖啡园和水果市场。
作为云水肴酝酿五年的全新升级品牌，叶芭蕉以版纳为基础，融入了很多创始团队对云南菜的思考。无论是全新的场景、突破传统的新云南菜或是原创而文艺的一城一刊……强大的品牌文化输出，让人身处湖南，味游云南。
