小寒至，最新一波冷空气也即将“光临”， 热气腾腾的火锅成为最治愈的“国民美食”。 今日，记者走访长沙餐饮市场了解到，寒冷的天气带动了不少火锅店的生意，食客们围炉而坐，热辣相逢，驱赶寒意。而在湖南本土火锅大斌家串串火锅店内，一条“连续三天享八折”的消息更是让火锅带来的温暖持续升温。
谈及为什么是三天，大斌家创始人金斌说：“现在天气这么冷，我们真的不忍心让粉丝们在寒风中排队等位，三天时间，大家可以错峰出行，选择离家最近的一家店享受火锅；第二个原因是考虑到我们伙伴们的精力，怕他们太辛苦，不能为顾客带来良好的用餐体验，所以3天，我认为是最合适的。”
冬季是火锅消费旺季，经历过高速发展后，火锅市场已迎来万亿规模。这也同时意味着，在高度同质化和竞争日益激烈的火锅市场中，谁能做好特色，谁的竞争力就越强。在此大背景下，具有鲜明特色的火锅品牌强势崛起，后来居上，线下门店数量增长快速。大斌家串串火锅，就以5年落地600多家门店的增店速度在火锅市场牢牢占据领军地位，成为群雄逐鹿中的优胜者。
2015年，靠着66位微信好友“众筹”而来的桌椅板凳、锅碗瓢盆，大斌家私房火锅在天心华庭小区开业。在火锅店筹备之初，金斌辗转河南、重庆、成都等地，奔走10000公里拜师学艺。这个几十平方米的小小楼中店，虽然启动资金仅两万元，只能容纳8张桌台，却用口味和服务赢得了消费者的口碑。
也正是秉承着这样一份匠心，大斌家从居民楼中走出来，以大斌家串串火锅的新形象登场。时尚的装修风格、正宗的味道、24小时营业的特色，让其成为火锅串串赛道中的“破局者”。2020年，突如其来的新冠肺炎疫情，给餐饮业带来前所未有的困难和挑战。为了应对市场的不确定性，越来越多直营餐饮连锁品牌开放加盟。而大斌却在这个时候宣布停止加盟，全面转向直营，回归创业时的初心，把时间和精力聚焦于产品。
为了保证产品的品质，大斌家一直在持续优化整个供应链，发力原材料原产地溯源、仓储门店配送等。例如，大斌家的爆款“泡椒牛肉串串”中的辣椒，是其团队历时一年，深入云南寻得的。为了保证最佳口感，严格选取4到7厘米色泽鲜亮、个头均匀的中期辣椒，将传统工艺与现代生物发酵技术相结合，在老坛发酵三个月，才诞生出味道醇香的泡椒。“从辣椒的种植、采摘到泡制，都找云南龙头企业定制。所有的食材都是原生态、坚持使用一次性牛油绝不回收……每隔一段时间，我们还会四处考察，寻找合适的食材，真材实料，童叟无欺。”金斌介绍，为了把品质品牌做好，大斌家成立了食品安全小组，每个月对全国所有门店进行不低于两次的巡查。
金斌还透露，今年，大斌家将加速开店，让食客实现出门走上几步路，就能感受到火锅带来的快乐。
