说起家的味道，天南地北
总有一道承载着家乡味道的扣肉行走在外
一闻到扣肉的香味
感觉家的味道又回来了~
咱大望城就有一道非遗扣肉
肉食派的童鞋们快看过来实在是太香啦！
酥嫩红润的虎皮外表入口即溶的五花肉肥肉肥而不腻，瘦肉嫩而不柴
隔老远，小编就闻到了梅菜扣肉的香味
这道经过几代人改进与传承，从“彭氏蒸肉”演变成“彭家老屋土钵梅菜扣肉”，在长沙城曾名噪一时。循着味道走进了金山桥街道的“彭家老屋”，我们见到了非遗传承人彭波。
彭波师承湘菜大师周赛群，专注制作梅菜扣肉15年。听说他制作的梅菜扣肉，一年的日平均销售量达到了将近4000份。
“我们所有的五花肉都是凌晨一两点钟去选的，猪刚刚杀完的时候肉质比较有弹性。同时用心做好每一片梅干菜，梗子稍微多一点，叶子稍微少一点的凤尾菜来做梅干菜，吃起来才会有脆嘣嘣的感觉。”彭波说。
彭波介绍，祖传的26道工序中，有“一选、二炸、三泡、四保本味”的四个关键环节，这样制作出的梅菜扣肉才真正做到肥而不腻，软而不烂，酥香美味。
26道工序＝一碗梅菜扣肉这种工匠精神
为其圈来了不少忠实“粉丝”
来一口梅菜扣肉
柔柔的，绵绵的~
我还要再来一碗米饭！
彭波表示，厨师是一种很辛苦的职业，一年365天只做一道菜，工作枯燥乏味，选材、配料、切片、摆盘等26道工序缺一不可。为了每一份扣肉保留本味，每天天没亮就要到菜市场去选购新鲜的五花肉，因为选材严格，每天要往返多个肉摊市场，食材处理好后还要在100度高温的猛火炉逐个油炸、浸泡、蒸制。“这样能长久坚持，为的就是能将此制作技艺传承下去。”
成了一名“网红”大厨
得到不少的点赞和好评
很多粉丝朋友纷纷喊话“一辈子做一件事，必然成功。
有着五花肉和梅干菜谈恋爱般的感觉梅干菜把五花肉的油脂吸收让味道更佳鲜美 吃一口 让你找到家乡的味道
编辑 | 谭甜 陈卓凡
