华声在线12月17日讯(记者 周培)祖庵豆腐、祖庵鲜鲍肘子、祖庵金汤裙边、祖庵玫瑰情人汤……12月16日晚，祖庵的经典菜肴在品山臻品湘菜店登场。
祖庵菜是一块“活化石”，虽出现时间不到百年，仍被誉为湘菜瑰宝。其创始人，是民国著名政治家、第一大美食家谭延闿及其家厨曹荩臣。承袭明清精致的饮食风气设计而成的200多道家菜，鲜香、味浓、软烂，奠定了湘菜的高度。
当晚，诸多祖庵菜亮相。用老母鸡、筒子骨、金华火腿慢熬一整天而成的祖庵豆腐，既有南派豆腐的嫩滑，又有北派豆腐的沙爽;晶莹剔透，酱色浓亮的鲍鱼肘子，去油去脂，特制高汤入味后，软烂香甜，一筷子下去分不清是皮是肉;选常德汉寿甲鱼、微炖而成的金汤裙边，体薄片大，宽而厚，入口弹性十足。
祖庵菜第三代传人肖德辉介绍，集淮扬菜的底子、粤菜的手法、鲁菜的高贵于一体的祖庵菜，对选料的考究，做工的精细，火候的掌握，时间的长短等制作过程，达到了极其“苛刻”的地步。烹制时间一般不下于三五个小时，长则多达十小时甚至更久，食材多用时鲜之料，如霜前的白菜、霜后的萝卜、秋天的鸭子、冬天的河鱼等。
现场，记者发现祖庵菜售价不一，有的36元，有的68元……这些寻常百姓望尘莫及的菜肴，菜价“相当亲民”。品山臻品湘菜创始人袁小玻坦言，希望“神秘高端”的祖庵菜能飞入寻常百姓家，而不是大家吃不起或看着它断层。
