华声在线7月10日讯(记者 赖泳源)7月8日，“周游三湘 嗨购湖南”2022湖南文旅消费季·味道湖南小龙虾挑战赛在南县落下帷幕。湘菜大师王伏明作为赛事评委之一，为十道菜品作了评分。赛后，他告诉记者，湘菜的红火离不开小龙虾的“助攻”，如果满分100分，他要为湖南小龙虾打95分。
(王伏明作为赛事评委之一，为十道菜品作了评分。袁倩 摄)
从50多年前的打杂小工一路奋斗至今，王伏明成为了中国烹饪大师、湘菜大师、中华金厨奖获得者，更成为多次接待重要领导人和各国来宾的“御厨”。当天赛事中，他作为五位专业评委之一，用多年的厨师经验为湖南10家各具特色的龙虾品牌餐饮店评分。
评委在品尝小龙虾。实习生 袁倩 摄
对于知名餐饮店的表现，王伏明点赞不断：“每个团队都挑选了最好的厨师，用优秀食材和配方完成小龙虾烹饪。”品尝过后，他感觉很欣慰，认为正是在餐饮店和厨师的帮助下，把湖南小龙虾产业和烹饪技术带到了一个制高点。
为什么给湖南小龙虾打95分?王伏明认为，在厨师行业有一句话“没有最好只有更好”，而且所有产品在创新、技术方面都是无止境的，打95分，是希望厨师们要有不断追求的心态，给大家一个令人更上一层楼的期待。
对于现场琳琅满目的小龙虾盛宴，王伏明却不敢大快朵颐。“我是一个老厨师，每个菜都爱吃，但是要保证不过量。”原来，他要确保味蕾的敏捷性，平时也不吃槟郎，不喝酒。他认为不能因为个人喜好，影响对菜质的品评。
餐饮店制作的小龙虾菜品。实习生 袁倩 摄
王伏明告诉记者，湖南小龙虾的口味在全国都是数一数二的。但是，做好一道小龙虾，任何环节都不能出错。“烹饪时，需要选择肉质弹性好，个头大的小龙虾。”他说，时间还要控制得当，如果烹饪过久，肉质会发柴。配方也很关键，需要厨师把控好口味。多方协调下，一道小龙虾才最终端上食客餐桌。
如今，王伏明成为了一名教人做菜的老师。在他看来，湘菜这些年发展红火，离不开湘菜厨师的帮助。“小龙虾作为一个单品，占据了消费者的味蕾，湘菜厨师更是功不可没。”他也希望湘菜厨师共同努力，让更多人享受湘菜滋味，体验美好食物给人带来的独特感受。
